Seque el solomillo con una toalla de papel y córtelo en tiras de 5 cm. Sazonar con sal y pimienta y colocar en un bol. Mezcle 1 cucharada de aceite de oliva en las tiras de solomillo de cerdo.

Caliente su sartén IMUSA de 12″ a fuego alto durante 2 minutos y añada las tiras de solomillo. Dórelas por ambos lados y resérvelas en un bol. Añada otra cucharada de aceite y saltee las rodajas de melocotón, removiendo hasta que se doren, unos 2-3 minutos. Añadir las cebollas rojas y las láminas de ajo y saltear hasta que se doren ligeramente. Sazonar con ½ cucharadita de sal y añadir más aceite si es necesario. Una vez dorado, desglasar con vino blanco y salsa de soja, y añadir la mermelada de albaricoque, mezclando hasta que se disuelva por completo. Cocine a fuego lento hasta que la salsa esté espesa y almibarada, unos 3-4 minutos.

Añada el lomo de cerdo y los jugos acumulados, así como los melocotones, y cocine y remueva hasta que el cerdo esté completamente cocido. Eche las hojas de albahaca en la sartén y sazone con más sal y pimienta, si es necesario.

Sírvalo inmediatamente.

¡Disfruta!